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文档摘要

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动态高压微射流技术对直链淀粉性质与结构的重塑效应研究

一、引言

1.1研究背景与意义

直链淀粉作为一种由α-D-葡萄糖通过α-D-1，4糖苷键连接而成的链状分子，在淀粉家族中扮演着独特的角色，其分子内氢键作用使其卷曲成螺旋形，呈现出一定的规律性。直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，如糯淀粉糊化温度为73℃，而直链淀粉则为81.35℃。其成膜性和强度较好，但粘附性和稳定性较支链淀粉差，且具有近似纤维的性能，用其制成的薄膜具备良好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，在密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产等领域展现出应用潜力。

在食品工业中，直链淀粉的