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2025年食品安全检测工程师继续教育考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.焦亚硫酸钠

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长。焦亚硫酸钠有抗氧化、防腐和漂白等作用，但不是主要用于防止油脂氧化。所以答案选C。

2.食品中农药残留的检测方法中，灵敏度较高的是()

A.比色法

B.酶抑制法

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.速测卡法

答案：C

解析：气相色谱-质谱联