基本信息

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文档摘要

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章餐饮产品的生产管理

v了解餐饮生产管理的一般特征

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了解生产组织机构及人员配置

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明确餐饮生产场所布局和环境要求

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厨房生产任务及标准化管理方法

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厨房原料加工管理方法

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厨房产品生产管理方法

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掌握餐饮产品质量控制方法

v

v

7.1餐饮生产管理概述

一、餐饮生产管理的基本特征

?生产过程复杂，手工操作比

重大；

?烹调制作即时性强，产品质

量比较脆弱

?品种规格不统一，毛利有一

定幅度

?生产活动影响因素多，生产

安排随机性较强

二、与其他行业或饭店其他部门的对比

厨房与制造业生产部门相似之处饭店厨房