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文档摘要

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酒店骨碟更换培训;目录;目录;骨碟基础知识与服务价值;骨碟的定义与功能定位;骨碟在餐饮服务中的重要性;骨碟卫生标准与法规依据;骨碟更换时机判断;常规更换时机标准;特殊菜品食用后的更换要求;异常情况处理与判断;骨碟更换操作流程;前期准备工作规范;服务站位与托盘使用技巧;撤换操作四步法详解;脏碟处理与台面整理;服务顺序与礼仪规范;标准服务顺序原则;礼貌用语与沟通技巧;服务仪态与表情管理;注意事项与卫生管控;操作安全与噪音控制;餐具区分与交叉污染预防;卫生标准执行要