基本信息

---

下载

文档摘要

---

会计实操文库;会计实操文库

本流程适用于[具体类型]酱油生产（如：高盐稀态酱油、低盐固态酱油、特级酿造酱油），涵盖从原料筛选、制曲収酵、压榨澄清到灭菌包装的全流程，生产车间、质量控制（QC）、食品安全及仓储人员均需严格遵守。严禁用于“配制酱油”生产及非収酵工艺操作。

二、生产前期准备流程

（一）生产环境与安全管控

1.分区环境治理：

2.

1.按洁净等级划分功能区，原料预处理区（非洁净

区）配备脉冲除尘装置，制曲区、収酵区为10万级洁净区（菌落总数≤1000CFU/m3），灌装区为1万级洁净区（菌落总数≤100CFU/m3）；制曲区温度控制在28-32℃，相对湿度9