基本信息

---

下载

文档摘要

---

会计实操文库

PAGE1/NUMPAGES13

文书模板-酱油生产工艺流程SOP

一、目的与适用范围

（一）目的

为规范酱油全流程发酵生产操作，明确各环节工艺参数、质量节点及食品安全要求，基于酱油“酱香浓郁、风味醇厚、体态澄清、安全可控”核心特性，建立“原料合规、制曲高效、发酵充分、检验闭环”的生产机制，确保成品符合《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）、《酿造工业废水治理工程技术规范》（HJ575-2010）等规范，杜绝使用酸水解植物蛋白调味液等非发酵原料，保障氨基酸态氮、菌落总数等指标达标，提升产品风味与食用安全性，特制定本标准作业程序（SOP）。

（二）适用范围