基本信息

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文档摘要

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店厨房操作标准检查表

检查日期

时间

检查人

总分数

考核项目

考核内容

分数

现场操作卫生

排烟罩、灶台、菜架、打荷台、蒸箱、冰箱、刀、墩、下水道、煤气灶、墙面、出菜口、地面、天花板、灯具、调料罐、保鲜盒、垃圾桶、毛巾、原材料、水池、消防设施

个人卫生

工作服、工作裤、工作帽、鞋子、工号牌、装饰、头发、指甲、面部

环境卫生

外围卫生、垃圾桶、食品原材料是否放在地上

小菜、例汤品质

有无变质的小菜在售卖、颜色的搭配与组合、口味

点心品质

原材料的新鲜度、刀工的处理、主辅料的搭配、色泽度、口味、温度、芡汁及装盘

快餐菜品质

原材料的新鲜度、刀工