基本信息
文件名称：慕斯类覆盆子开心果蛋糕制作工艺.pdf
文件大小：223.71 KB
总页数：3 页
更新时间：2025-12-18
总字数：约1.15千字
文档摘要
A：饼底
配方：糖粉（过）217杏仁粉217蛋黄（打散）35全蛋（打散）295开心果酱70
淀粉（过）43蛋白174糖43黄油（融化）156
步骤：1、杏仁粉、全蛋、蛋黄、糖粉用旦抽，快速打发或打发白；
Tip:打发白的话，充入空气少，膨胀差，口感湿润；打发的话，充入空气多，膨胀高，口干
偏干，灵活掌握，两种都可；
2、开心果酱、淀粉入（1）中，旦抽，拌匀即可；
3、打蛋，蛋白入KA，旦抽，打到起泡泡，加1/2糖进去，迅速搅至细腻，无泡泡；再
加1