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文档摘要

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HACCP体系在豆干生产中的应用

摘要：本文主要是通过研究危害分析和关键控制点在豆干生产中的应用，从而保障豆干生产中的食品安全。根据HACCP原理，对豆干生产过程中的各个物理性、化学性、生物性潜在危害进行危害分析，找到关键控制点及纠偏措施，确保生产的豆制品安全。将HACCP理论体系应用于豆干生产的每一个工序中，对关键控制点进行重点控制，确定了原料的预处理、连续煮浆、卤制、包装、杀菌五个工艺作为关键控制点，并针对其以豆清发酵液作为凝固剂，二次浆渣共熟的生产工艺制定了HACCP计划表，完善加工过程，对每一道工序实施有效监控。通过在食品加工生产中运用HACCP体系，使食品质量得到保障，同时也