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第十单元生物技术与工程

时间：75分钟分值：100分

一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每个小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1．酸笋是一种以新鲜竹笋为原料，发酵腌制而成的具有独特发酵酸臭味的笋制品，是风味食品螺顿粉的重要配料。下图为利用乳酸菌，酵母菌、醋酸菌等微生物发酵制作酸笋的工艺流程图，下列有关叙述错误的是（）

A．杀青、漂烫步骤是通过高温灭菌避免杂菌污染

B．可以通过诱变育种、基因工程育种等方法进行菌种选择和优化

C．醋酸菌能将酵母菌产生的乙醇氧化为醋酸，进一步丰富酸笋的酸味层次

D．发酵过程中要随时检测培养液中微生物数量，可以利用显微镜进行