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文档摘要

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2025年公共营养师试题库（含答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是()。

A、生物价

B、血清蛋白质含量

C、蛋白质消化率

D、蛋白质功效比值

正确答案：B

答案解析：评价人体蛋白质营养状况可采用血清蛋白质含量这一指标。血清蛋白质含量能在一定程度上反映体内蛋白质的储备情况等，是常用的评价指标之一。生物价主要反映蛋白质在体内的利用率；蛋白质消化率反映蛋白质被消化的程度；蛋白质功效比值主要用于评价蛋白质对动物生长的作用等，它们都不是直接评价人体蛋白质营养状况的常用指标。

2.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。

A、5