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23食品1班期中复习测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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茶多酚的抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA的（）倍。[单选题]*

4~6(正确答案)

5~7

5~10

6~7

茶多酚对（）类食品的抗氧化作用具有明显增效效果。[单选题]*

色素和维生素(正确答案)

油脂和维生素

色素和矿物质

油脂和矿物质

下列属于人工合成抗氧化剂的是（）。[单选题]*

茶多酚

维生素E

BHA(正确答案)

迷迭香提取物

我国对食品添加剂的定义中，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、（）和加工工艺的需要而加入食