基本信息

---

下载

文档摘要

---

;;;;一、粮食类原料的分类;谷类为食物中热量的主要来源，且因易于种植、运输和贮存，是历史上最早驯化、当前栽培面积最大的作物。谷类制品有米线、糯米粉、锅巴、通心粉、面筋、挂面等。;（二）豆类及其制品

豆类常见品种有大豆、花生、蚕豆、绿豆、赤豆、豇豆、菜豆、扁豆等。我国是栽培豆类品种最丰富的国家之一。豆制品有豆腐、百叶、腐竹、豆干等。;（三）薯类及其制品

薯类有马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头等。这类原料的地下根茎膨大，通常当主食食用。;二、谷物类原料的组织结构及烹饪应用;;（二）烹饪应用;;;;;一、谷类;;籼米主要用于做米饭或粥等主食，也可用于糕点、小吃、菜肴的制作，或制成米粉做粉蒸类的辅助原