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2025年中式面点师高级工近年练习题考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的比例通常为（）

A.10:1

B.20:1

C.30:1

D.40:1

答案：B

2.以下哪种原料属于生物膨松剂？（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.臭粉（碳酸氢铵）

答案：C

3.澄粉面团调制时，热水与澄粉的最佳比例是（）

A.1:1

B.1.2:1

C.0.8:1

D.1.5:1

答案：A

4.制作扬州翡翠烧卖时，青菜汁与面粉的比例应控制在（