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文档摘要

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食品制作考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不是制作蛋糕常用的？

A.面粉

B.玉米

C.鸡蛋

D.黄油

2.面包发酵最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

3.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油？

A.生抽

B.老抽

C.味极鲜

D.蒸鱼豉油

4.炒青菜时，为保持色泽翠绿应？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后焖

D.先焖后炒

5.制作酸奶需要用到的菌种是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

6.煎牛排时，牛排几