基本信息
文件名称：2025年中式烹调师资格证考试题库附答案.docx
文件大小：28.09 KB
总页数：14 页
更新时间：2025-12-20
总字数：约4.83千字
文档摘要
2025年中式烹调师资格证考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列属于根菜类蔬菜的是：
A.白菜B.萝卜C.番茄D.香菇
答案：B
2.刀工处理中“麦穗花刀”主要用于哪种原料？
A.猪里脊B.鱿鱼C.带鱼D.冬笋
答案：B
3.制汤时若过早加盐，会导致：
A.汤味更鲜B.原料蛋白质凝固，出汤率降低
C.汤色更白D.减少浮沫产生
答案：B
4.下列属于热制冷吃的典型菜品是：
A.油焖大虾B.夫妻肺片C.清蒸鲈鱼D.鱼香肉丝
答案：B
5.