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2025年中式烹调师(高级)考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列刀工技法中，属于混合刀法的是（）

A.直切B.推拉切C.剞刀D.滚料切

答案：C

2.制作“叫化鸡”时，选用的荷叶需经过（）处理以增加香味

A.沸水焯烫B.盐水浸泡C.干炒D.酒渍

答案：A

3.影响火候最关键的两个因素是（）

A.火力大小与加热时间B.原料性质与容器材质

C.调味时机与翻拌频率D.环境湿度与气压变化

答案：A

4.调制鱼香汁的标准比例（糖:醋:酱油:姜蒜水）应为（）

A.1:1:0.8:1.2B.2:1:1:1C.1:2: