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文档摘要

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2025年中式烹调师(初级)资格认证考试题库(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列属于植物性烹饪原料的是（）

A.鸡脯肉

B.鲜香菇

C.草虾

D.猪五花肉

答案：B

2.刀工处理中“麦穗花刀”的剞刀深度应为原料厚度的（）

A.1/3

B.1/2

C.3/4

D.4/5

答案：C

3.适合制作“软炸里脊”的火候是（）

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

答案：B

4.焯水时，为保持绿色蔬菜的色泽，应（）

A.冷水下锅加醋

B.沸水下锅加碱

C.冷水