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文档摘要

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2025年中式烹调师(初级)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于鲜活原料的是（）。

A.干贝B.鲜虾仁C.木耳D.火腿

答案：B

2.刀工中“剞”的主要目的是（）。

A.便于入味B.增加口感C.美化形态D.以上都是

答案：D

3.制作“爆炒猪肝”时，最适宜的火候是（）。

A.微火B.小火C.中火D.旺火

答案：D

4.中式烹饪中“咸鲜”味型的基础调味品是（）。

A.酱油、盐B.醋、糖C.料酒、花椒D.辣椒、豆瓣酱

答案：A

5.干香菇的最佳涨