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2025年中式烹调师(初级)考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列蔬菜中属于根菜类的是（）

A.西兰花B.胡萝卜C.黄瓜D.香菇

答案：B

2.直刀剁的操作要点是（）

A.刀刃与原料呈45°角B.刀身垂直上下运动

C.刀背轻拍原料D.刀刃斜向推拉

答案：B

3.下列干货涨发方法中属于碱发的是（）

A.木耳冷水泡发B.鱿鱼用食碱溶液浸泡

C.竹荪温水焖泡D.干贝蒸制回软

答案：B

4.焯水时，叶类蔬菜应采用（）

A.冷水下锅B.沸水下锅C.盐水