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文档摘要

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菜品培训考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.菜品制作中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的绿色？

A.水煮

B.炒

C.烤

D.炖

3.菜品中的“勾芡”主要是为了达到什么效果？

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加色泽

D.延长保存时间

4.制作糖醋里脊时，哪种食材是必不可少的？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.番茄酱

D.白糖

5.菜品中的“腌制”主要是为了什么目的？

A.去除异味

B.增加风味

C.延长保存时间

D.提高营养价值

6.