金华猪与长白猪肌纤维组成的差异化剖析及ERK基因在肌纤维转化中的功能探究

一、引言

1.1研究背景

在人们生活水平逐步提升的当下，大众对食品的要求日益严苛，不仅关注其安全性，对口感、质量以及营养成分等方面也有了更高期待。肉类作为日常饮食的重要组成部分，其品质自然备受关注。猪肉在全球肉类消费中占据着重要地位，不同品种的猪，其肉质存在明显差异，这种差异涵盖了安全性、口感、营养成分等多个维度，对猪肉品质有着深远影响。

猪肉品质的形成是一个复杂的过程，涉及众多因素，其中肌纤维组成起着关键作用。肌纤维是构成肌肉的基本单位，其类型、直径、密度等特征直接关系到猪肉的嫩度、多汁性、风味等品质指标。猪肌肉中主