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文档摘要

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第三章蜂产品的理化性质

第一节蜂蜜的理化性质

一、蜂蜜的定性

蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的花蜜，经过一系列复杂的酿造而形成的一种单糖的过饱和溶液。

二、蜂蜜的组分

蜂蜜的主要成分包括：

1、碳水化合物，占总成分的70~80%；

2、水分，占总成分的16~25%；

3、矿物质，占总成分的0.04~0.06%；

4、氨基酸和蛋白质，约为0.1~2.42%；

5、维生素，占0.000855~0.006967%；

6、酶类，占0.0000144~0.000323%;

7、酸类，约为0.1%左右；

8、芳香物质，约为0.01%左右；

9、胶体物质，占0.2~1%;

2、水分

水分含量一般不超过20%