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文档摘要

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第九章维生素的测定

教学目的与要求掌握维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ的测定方法和原理；熟悉维生素的生理功能；了解维生素测定的意义；了解其它维生素的测定方法和原理。

教学内容§１概述§２脂溶性维生素的测定§３水溶性维生素的测定

第一节概述维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。

第二节脂溶性V的测定一、高效液相色谱法测定食物中VA、VE