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文档摘要

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炊事理论考试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.炊事工作中，以下哪种调味品主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

答案：C

2.在烹饪过程中，下列哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养价值？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

3.炊事中，以下哪种食材属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.油菜

答案：C

4.在烹饪过程中，以下哪种调料主要用于增加食物的鲜味？

A.食盐

B.酱油

C.蚝油

D.白糖

答案：C

5.炊事中，以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.煲

答案：B