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文档摘要

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食品与营养习题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.蛋白质的含氮量约为()。

A、20％

B、6％

C、10％

D、26％

E、16％

正确答案：E

答案解析：蛋白质的含氮量平均约为16%，这是蛋白质元素组成的一个重要特点，据此可通过测定生物样品中的含氮量来推算蛋白质的大致含量。

2.按《中国食物成分袭2002））查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（）。

A、用相似食物代替

B、在同一类食物中任选一种代替

C、忽略该种食物

D、将该食物样品送实验室分析其成分

E、用其他类别食物代替

正确答案：A

3.豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A、绿豆

B