基本信息

---

下载

文档摘要

---

公共营养师模拟练习题（附答案）

一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

1.属于可溶性膳食纤维的是（）。

A、淀粉

B、木质素

C、纤维素

D、果胶

正确答案：D

答案解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶等，果胶属于可溶性膳食纤维。木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维，淀粉不属于膳食纤维。

2.发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。

A、黄曲霉毒素

B、伏马菌素

C、龙葵素

D、亚硝酸盐

正确答案：C

答案解析：马铃薯发芽后会产生龙葵素，它是一种对人体有害的物质，食用过多可能会导致中毒等不良后果。黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌产生；伏马菌素是某些镰刀菌