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文档摘要

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第六章食品添加剂的测定

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第一节概述

一、食品添加剂的定义和分类

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

食品添加剂有：防腐剂、酸味剂、甜味剂、香精香料、着色剂、发色剂、疏松剂、凝固剂、增稠剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、抗结剂、品质改良剂等14类。

二、测定意义

三、食品添加剂常测项目和方法

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第二节防腐剂的测定;;第三节甜味剂的测定

FAO/WHO食品添加剂委员会把糖精ADI值(每日允许摄入量)定为0~2.5mg/kg。

我国规定糖精钠可用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮类