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研究报告

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2026年中国食用菌行业投资趋势分析研究报告

第一章行业概述

1.1食用菌行业定义及分类

食用菌行业，作为农业产业的重要组成部分，其定义主要是指以食用菌子实体或菌丝体为产品的产业。根据菌种的不同，食用菌可分为两大类：一类是木腐菌类，如香菇、金针菇等，这些菌种主要在木材等有机物质上生长；另一类是草腐菌类，如平菇、草菇等，它们通常在农作物秸秆、稻草等植物材料上生长。据相关数据显示，中国是全球最大的食用菌生产国，占全球总产量的约40%。

食用菌的分类方式多样，常见的分类方法有按菌种分类、按生长基质分类和按食用部位分类等。按菌种分类，主要有香菇、金针菇、平