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文档摘要

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鲜切与加工甘薯：解析抗氧化特性及其影响因素

一、引言

1.1研究背景与意义

甘薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam.），作为旋花科甘薯属的一年生草本植物，在全球粮食体系中占据着举足轻重的地位。其起源可追溯至南美洲，凭借高产、适应性强等特性，在16世纪传入中国后，迅速在大江南北广泛种植。如今，中国已成为世界上最大的甘薯生产国，年产量稳居世界首位，占全球总产量的比重高达75%以上。除了作为主粮，甘薯还是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，其根、茎、叶更是优良的饲料，经济价值极高。

从营养角度来看，甘薯堪称营养宝库。它富含碳水化合物，是人体能量的重要来源；膳食纤维含量丰