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文档摘要

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小米谷糠蛋白：提取工艺优化与保健功能的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

谷子（Setariaitalica）属禾本科植物，别称稷、粟、粱，是一年生草本植物，在欧亚大陆的温带和热带地区广泛种植，在我国主要种植于黄河中上游地区，拥有长达六七千年的种植历史，是我国重要的粮食作物之一。在谷子加工成小米的过程中，会产生一种副产物——小米谷糠，它是种皮、糊粉层和米胚芽的混合物，富含多种维生素、微量元素以及约18％的优质蛋白，其中清蛋白占37％、球蛋白占36％、谷蛋白占22％。我国作为谷子种植的起源地，种植面积广泛，产量巨大，每年产生的小米谷糠数量众多，然而目前绝大部分小米谷糠仅被