基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品冻结干耗问题研究的文献综述

1.1速冻设备发展及现状

速冻设备是食品速冻加工工艺过程中必不可少的关键环节设备，其主要功能是对经过一定前处理的食品原料进行快速冻结处理，使其达到生产需求的冻结状态。速冻设备的分类方式很多，表1-3为按食品冻结方式对速冻产品进行的分类，其中部分数据来源于文献[12]。

表1-3食品速冻方式与装置分类

空气冻结方式

间接接触冻结方式

直接接触冻结方式

隧道式单冻机

平板速冻器

载冷剂直接接触冻结

螺旋式单冻机

回转式速冻器

低温液体直接接触冻结

流态床单冻机

钢带式速冻器

对于直接接触冻结法的速冻装置：载冷剂接触冻结式的设备主要采用低温盐水或醇类作为载冷剂