基本信息

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文档摘要

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单位食堂(大型餐饮公司)食品安全管理制度

一、目的与适用范围

本制度以《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》为底线，以“零事故、零投诉、零浪费”为目标，适用于××餐饮公司托管的全部机关、学校、企业、园区、医院等集中用餐单位食堂，涵盖食材采购、验收、贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、洗消、配送、餐厨废弃物处理、人员健康、虫害控制、应急追溯、培训考核、自查改进等全链条环节。制度文本与现场可视化看板、电子台账、微信小程序“日管控”模块完全对应，做到“写到的必做到，做到的必留下痕迹”。

二、组织架构与职责

1.食品安全总监（公司副总