基本信息

---

下载

文档摘要

---

速冻食品特点与发展综述

1速冻食品特点

速冻食品是指经过速冻加工工艺处理的食品。食品速冻加工是在低温环境下，将经过适当前处理的食品原料，通过制冷设备快速冻结，直到其芯部温度达到或低于指定温度（通常为-18℃或更低）的加工过程，其具有以下几方面特性：[1]

1）食品速冻时，冷却介质温度≤-30℃。

2）食品速冻时，内部水分形成的冰晶≤100μm。

3）食品速冻时，最大冰晶生成段的时间≤30min。

4）食品速冻后，其芯部温度≤-18℃。

5）食品速冻后，在所有物流环节中，其环境温度均应≤-18℃。

鉴于速冻食品以上五方面特性，使其具有以下五方面优点：[2]

1）食品内部细胞与细胞之间不会