餐饮服务从业人员2025年食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A。黄曲霉毒素易污染粮食作物，大米属于粮食，苹果、黄瓜是蔬菜水果，牛奶一般不易受黄曲霉毒素污染。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.餐厅老板要求

D.厨师意愿

答案：A。食品添加剂的使用必须严格遵循《食品添加剂使用标准》，不能凭个人经验、老板要求或厨师意愿随意使用。

3.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油