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文档摘要

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餐饮保管考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料应优先遵循先进先出原则进行存放？

A.进口冷冻牛排

B.当日采购的新鲜菠菜

C.罐装番茄酱

D.真空包装的即食卤味

答案：B（新鲜蔬菜保质期短，需优先使用）

2.食品仓库内照明灯具与货架的垂直距离应不小于？

A.30cm

B.50cm

C.80cm

D.100cm

答案：B（根据《餐饮服务通用卫生规范》要求）

3.某餐厅接收一批冷冻带鱼，验收时发现部分包装表面有明显冰渣且包装袋破损，正确的处理方式是？

A.立即入库，优先使用破损包装产品