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文档摘要

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2026年最新中式烹调师中级证考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，用于使食物熟化并保持其色泽的技法是？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：B

2.在中式烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.花椒

C.生姜

D.食盐

答案：C

3.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最为适宜？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：C

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法适用于制作清蒸鱼？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炸

答案：C

5.制作宫保鸡丁时，哪种调味品是必不可少的？

A.酱油

B.花椒

C.生姜

D.食盐

答案：