粮油加工与质量监控;《粮油加工与质量监控》;主要内容;项目一：速冻米面食品概述;本课程内容描述;课程导入;课程导入;选购速冻水饺、汤圆等速冻米面食品注意的问题;项目一：速冻米面食品加工概述;速冻及贮藏条件：速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。

速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下，并且在-18℃以下贮藏。

食用方便快捷，适应快节奏、高效率的城市生活。

能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分。

有效抑制微生物的活动、保证食用安全。

;三、速冻米面食品加工现状及发