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第四章各类食品的卫生黄启超云南农业大学食品科技学院

本章的学习目的与要求1.了解不同食品受污染的因素和途径。2.熟悉各类食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响。3.掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施。

1.粮豆类卫生1.1粮豆可能存在的卫生问题1.1.1微生物污染1.1.2农药残留1.1.3有害毒物1.1.4仓虫及其他

1.2粮豆卫生管理1.2.1控制粮豆水分和储藏条件1.2.2搞好仓库卫生1.2.3防止农药和有害金属污染1.2.4防止无机夹杂物和有毒种子污染。搞好运输卫生

2.蔬菜、水果卫生2.1蔬菜水果可能存在的主要卫生问题2.1.1微生物和寄生