基本信息

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文档摘要

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食品安全管理制度完整最新

一、目的与适用范围

本制度以“零事故、零隐患、零妥协”为总目标，覆盖公司所有与食品相关的场所、人员、设备、物料及流程，包括原料采购、运输接收、贮存、加工、内包装、外包装、成品检验、仓储、配送、退货、召回、培训、应急、追溯、文件、记录、内审、管理评审、持续改进等全部环节。适用于公司总部、分厂、外租仓库、第三方冷链物流、临时展销位、员工食堂、客户试吃区、线上直播发货区等任何可能直接或间接影响食品安全的区域与活动。

二、术语与定义

1.高风险物料：蛋白质≥15%且水分活度≥0.92，或pH≥4.6且经巴氏杀菌后仍需冷藏的物料。

2.关键控制点（CCP）：能够