基本信息

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文档摘要

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食品安全管理制度(目录)

第一章食品采购风险控制

1.1供应商准入

采购部建立《合格供应商名录》，每季度更新一次。名录内企业须同时满足：①营业执照、生产许可证、型式检验报告在有效期内；②近两年无国家及省级抽检不合格记录；③现场审核评分≥85分（满分100）。审核表涵盖厂区卫生、虫害控制、原料溯源、检验能力、召回制度等28项指标，缺失任一项即视为不合格。

1.2原料风险评估

对每类原料开展化学、生物、物理三轮危害分析。化学风险重点筛查农残、重金属、非法添加；生物风险列出致病菌、寄生虫、病毒清单；物理风险识别玻璃、金属、硬质塑料。评估结果录入《原料风险矩阵》，风险等