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文件名称：食品化学试题库及答案.doc
文件大小：27.9 KB
总页数：9 页
更新时间：2025-12-23
总字数：约3.84千字
文档摘要
食品化学试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种糖是还原糖？（）
A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素
答案：B
解析：还原糖是指具有还原性的糖类，麦芽糖分子中含有醛基，能被氧化成羧基，具有还原性，属于还原糖；蔗糖、淀粉、纤维素分子中都没有醛基，不具有还原性。
2.油脂氧化的初级产物是（）
A.氢过氧化物B.脂肪酸C.甘油D.醛酮类
答案：A
解析：油脂氧化的初级产物是氢过氧化物，它不稳定，会进一步分解为醛、酮、酸等小分子物质。
3.蛋白质变性是由于（）
A.一级结构改变B.空间结构改变C.