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食品分析题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱滴定法

答案：D

解析：酸碱滴定法主要用于测定酸或碱的含量等，不是测定水分的方法。直接干燥法适用于在101℃-105℃下水分是唯一挥发成分的食品；蒸馏法利用两种互不相溶的液体混合物的沸点差异分离出水分；卡尔费休法用于测定微量水分。

2.测定食品中还原糖含量时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.亚甲基蓝

D.溴甲酚绿

答案：C

解析：亚甲基蓝