基本信息

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文档摘要

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云门陈酿技术标准

一、概述

云门陈酿技术是一种独特的传统酿造工艺，主要应用于白酒、黄酒等酒类的陈酿过程中。该技术通过特定的环境条件、原料选择、发酵工艺和陈酿方法，使酒体在陈酿过程中逐渐成熟，口感更加醇厚，香气更加浓郁。为了规范云门陈酿技术的实施，提高酒类产品的质量和市场竞争力，特制定本技术标准。

二、原料要求

1.原料种类：云门陈酿技术主要适用于高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮食作物。根据不同酒类的要求，选择合适的原料种类。

2.原料质量：原料应新鲜、无霉变、无虫蛀，符合国家相关标准。原料的粉碎粒度、水分含量等指标应符合工艺要求。

3.原料处理：原料在酿造前应进行适当的清洗、筛选、粉