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文档摘要

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学校食堂食品安全与操作规范

学校食堂食品安全直接关系师生身体健康与校园稳定，需严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，围绕“全流程管控、全环节规范、全员参与”原则，建立覆盖原料采购、储存、加工、供餐、清洁消毒及人员管理的全链条操作体系。本规范适用于学校自营食堂及委托经营食堂的食品安全管理，涵盖从食品原料进入食堂到师生用餐结束的全流程操作要求。

一、食品安全管理体系构建

学校应设立食品安全管理领导小组，由分管校领导任组长，后勤部门负责人、食堂负责人、校医、教师代表及学生家长代表为成员，明确各岗位职责。配备专职食品安全管理员（每100名就餐人员至少1