基本信息

---

下载

文档摘要

---

厨房考试填空及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种刀具适合切割肉类？（）

A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.雕刻刀

答案：B

解析：斩骨刀刀身厚重，刀刃锋利，适合切割肉类、骨头等较硬的食材。片刀主要用于切片，水果刀较小巧用于切水果等，雕刻刀用于食材雕刻，均不适合切割肉类。

2.炒菜时，一般先放（）。

A.盐B.油C.酱油D.醋

答案：B

解析：炒菜时先放油，待油热后再进行其他烹饪步骤，这样能让食材更好地在油中受热烹饪，若先放盐等调料，会影响食材口感和烹饪效果。

3.厨房中常用的炉灶是（）。

A.电磁炉