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文档摘要

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豆渣添加对面团及馒头、面条品质影响的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

豆渣作为大豆加工过程中产生的主要副产物，来源极为广泛。在豆腐、豆浆等豆制品的生产过程中，大量豆渣被产生。据相关统计，我国湿豆渣的年产量高达4000万吨以上，如此庞大的产量，若不能合理利用，不仅是资源的极大浪费，还会对环境造成沉重负担。不过，豆渣并非毫无价值的废料，其营养成分十分丰富，含有蛋白质、膳食纤维、大豆多糖、异黄酮等多种对人体有益的成分。其中，蛋白质含量可观，且氨基酸组成与大豆蛋白基本一致，含有人体所需8种必需氨基酸，氨基酸配比合理，在防治心脑血管疾病方面发挥着重要作用；膳食纤维含量较高，尤其