南瓜多糖：醛糖还原酶抑制与氧化还原平衡维持的双重功效探究

一、引言

1.1研究背景

南瓜（CucurbitamoschataDuch）作为一种常见的蔬菜，在世界各地广泛种植。其果实富含多种营养成分和生物活性物质，如维生素、矿物质、蛋白质以及多糖等，具有极高的营养价值与保健功能。近年来，南瓜多糖作为南瓜中重要的活性成分，已成为研究热点，在食品、医药等领域展现出广阔的应用前景。

南瓜多糖（PumpkinPolysaccharide,PP）是从南瓜中提取的主要活性成分之一，具有多种生物活性，如抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂等。研究表明，南瓜多糖能够清除体内自由基，提高机体的抗氧