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文档摘要

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2025年餐饮服务食品安全管理人员知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品添加剂时，除查验许可证和产品合格证明文件外，还应重点核对的信息是（）

A.添加剂颜色

B.最小销售单元的标签内容

C.生产车间卫生等级

D.运输车辆温控记录

答案：B

2.某餐厅使用自动清洗消毒设备对餐具进行处理，判定其消毒效果合格的关键指标是（）

A.清洗后餐具无可见污渍

B.设备运行时间≥30分钟

C.热力消毒温度≥85℃持续10秒

D.化学消毒后残留量≤0.1