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文档摘要

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第八章;第一节发酵法生产乳制品;1．发酵乳制品

（1）酸牛乳

①凝固型酸乳的生产

②搅拌型酸乳（纯酸奶）的生产

③饮料型酸乳（活性乳）的生产

（2）干酪（Cheese）。

（3)酸性奶油

2．果蔬汁乳酸菌发酵饮料

3．益生菌制剂

;在发酵食品行业中应用最广泛的是乳酸菌。经过乳酸菌发酵作用制成的食品称为乳酸发酵食品。

随着科学研究的不断深入，逐步揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理，因而，乳酸发酵食品更加受到人们的重视，在食品工业中占有越来越重要的地位。;乳杆菌

细胞呈多样形杆状，长或细长杆状、弯曲形短杆状及棒形球